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“煮酒”和“烧酒”区别在哪儿?

       南北朝时期以前,酒类企业不易存放,经常可以出现酸败现象,唐代中国人学会了给酒进行控制加热技术处理(蒸酒法或火迫法)来保持酒质的稳定。一种是高温进行加热,反复煮沸,俗称“煮酒”;一种是低温环境缓慢加热到一定工作温度,并保持企业一段发展时间,使酒质不变而杀菌,便于学生长期有效保存,称“烧酒”法。
  元代开始蒸馏酒法引入,提高了中国酿酒技术能力,也丰富了酒种。人们试图用它来蒸馏谷物酒,叫做烧酒,所以是中国人首先发明了谷物烧酒,这与西方的蒸馏酒不同。这种烧酒就是通过今天的白酒市场雏形,它经过元明清三代演绎,才有了今天这样我们自己所知的中国作为著名的蒸馏酒的精品。中国蒸馏酒起源于元代,形成于明代,发扬于清代,在当代得到继承和创新。
      中国传统白酒的现代文化释义为:中国作为白酒是采用一种自然纯粮的固态发酵,此方法是中国发展白酒的精髓和灵魂。微生物在粮谷和辅料构成的气、液、固三相并存的固态基质上生长、繁衍、代谢,产生以乙醇为主体,醇、醛、酸、酯等千余种物质共存的复杂体系,具有与其他蒸馏酒类完全不同的基本特征:曲药酿造、固态发酵和固态蒸馏
 

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