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怎样降低白酒辛辣感

      纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”,白酒中的成分进行比较分析复杂,除了水之外,还有其他醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些企业物质文化共同发展构成中国白酒的口感和风味,当然也包括一些辛辣的程度。“辛辣”酒的主要成分是醛,其中含有大量的成分是乙醛。
      ​白酒中醛类含量越来越高白酒越辛辣,品质以及自然也更差,大多数中国白酒生产厂家会选择陈酿、勾调等方法可以降低白酒辛辣感。
      ​勾调
      ​传统上,葡萄酒被认为是由酸、甜和辣的味道组成的。一般来说,如果味道协调,辛辣的味道就不应该出现。通过研究使用情况不同年份的调味酒和新酒相互勾调,使酒体诸味协调发展从而可以掩盖酒体的辛辣感。勾调合理,即使是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辣味。
      ​但所谓“不辣”不是我们真的不辣,而是“显得不辣”,因为这些醛类物质文化并没有因此而逐渐消失。值得注意的是,不同种类的葡萄酒,如浓香型和酱香型,由于风味物质的不同,口腔刺激程度不同,会感受到不同的热味。
      ​陈酿
      ​​刚生产出的新酒,杂质多,口感以及辛辣,当酒长期进行储存在陶罐作为这种有细微影响气孔的容器中时,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛反应及其他低沸点的醛类、酯类物质能够通过自然可以挥发,所以新酒经陈放老熟后,辣味成分减轻。

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